Dan Lepards pekannskorpe Bourbon Chocolate Tart🍰 ➡ingrediater 125g vanlig mel, pluss litt ekstra for å rulle 25g ising sukker 2 ts kakao 75g usaltet smør, myknet 50g fin malt pekannek eller gyllen sirup 50 g bløtt mørkt brunt sukker 350 g mørk sjokolade, hakket 75 g usaltet smør, hakket 50 ml bourbon whisky ➡️Metode 1⃣Ha mel, melis og kakao i en bolle. Kutt opp smøret, legg i bollen og gni inn med fingertuppene til eventuelle klumper forsvinner. Rør inn pekannøttene. Bland eggeplommen med en teskje iskaldt vann og bland inn til du har en veldig myk deig: ikke bekymre deg, den stivner når den fryser. 2⃣ Skrap blandingen på et ark med plastfolie, pakk godt inn og klapp til en flat skive. Avkjøl i fryseren til den er stiv. 3⃣Når du er klar til å kjevle, la deigen mykne i fem til 10 minutter ved romtemperatur til den er smidig, og kjevle den deretter tynt ut på en melet overflate og med en melet kjevle. Kle en 18 cm rund, dyp terteform, og sett deretter terteformen i fryseren til den stivner. 4⃣Trykk et ark med nonstick-papir tynget ned med bakebønner mot bunnen og siden, stek ved 170C (150C vifteassistert)/335F/gassmerke Three i 20 minutter, fjern deretter papiret og stek i 10 minutter til. 5⃣Til fyllet, varm opp fløten til den koker, fjern fra varmen og rør inn sirup og sukker til den er oppløst. Tilsett sjokolade og smør, rør til begge har smeltet, og rør deretter inn whiskyen. La avkjøle til knapt lunkent (ca. 42C), pisk deretter blandingen litt til den emulgerer. Hell i konditorformen og avkjøl til den er stivnet.
